72 ore di lievitazione
Il tempo sviluppa profumo, struttura e leggerezza. Settantadue ore non sono un numero da esibire: sono una scelta di prodotto che elimina le scorciatoie.
75% di idratazione
L’alta percentuale d’acqua crea una mollica ariosa e morbida, mentre la superficie acquista carattere durante la rigenerazione in forno.
Ingredienti italiani
Le ricette partono da ingredienti riconoscibili e italiani: guanciale, uova e Pecorino Romano per la Carbonara; pomodoro, guanciale e pecorino per l’Amatriciana. Cambia la forma, non la verità del gusto.